V mnoha provozech jde o naprostou nutnost danou legislativou i kontrolními orgány. Vhodně zvolený pracovní oděv může předejít kontaminaci a zvýšit ochranu při práci. V tomto článku si podrobně rozebereme, jaké konkrétní prvky pracovního oděvu jsou nezbytné a jaké normy je třeba respektovat.
V potravinářství je čistota naprosto zásadní. Oděvy zaměstnanců musí být vyhrazeny výhradně pro práci – nesmí se nosit mimo provoz ani převážet domů.
V ideálním případě je zaměstnavatel povinen zajistit pravidelné profesionální praní pracovních oděvů, ideálně při teplotách nad 60 °C, které zajistí likvidaci mikroorganismů. Průzkumy přitom ukazují, že více než 80 % zaměstnanců perou pracovní oděv doma, což významně zvyšuje riziko křížové kontaminace.
Z hlediska bezpečnosti je důležité zohlednit fyzickou zátěž pracovníků. Dlouhé směny, práce ve vlhkém prostředí, kontakt s horkem nebo ostrými předměty, to vše vyžaduje sofistikovaný výběr materiálů i střihů. A v neposlední řadě je důležité i pohodlí, pracovní oděv by měl zaměstnanci umožnit volný pohyb během směny a zajišťovat dobrý odvod tepla i vlhkosti.
Zaměstnance v potravinářství a gastronomii je nutné vybavit oděvem, který pokrývá celé tělo, je snadno udržovatelný a odpovídá typu provozu. Důležitou roli hrají normy, například EN 340 (základní bezpečnostní požadavky), doporučení HACCP nebo v některých provozech i normy jako EN ISO 13688.
Začněme u horní části oděvu – tradičním prvkem je rondon. Tento dvouřadý kuchařský kabát není jen symbolem kuchařské profese, ale skvělým prvkem ochrany. Díky pevné tkanině chrání před zasažením horkého oleje či vody, zakrývá většinu těla a dá se rychle rozepnout v případě nouze. Moderní rondony bývají vybaveny síťovanými zónami pro odvod tepla s antibakteriální úpravou.
Kalhoty tvoří základ komfortu při dlouhém stání, ale i pohybu. Musí být dostatečně volné, ale ne plandavé. Ideální je kombinace bavlny a polyesteru, často s elastickým pasem. Některé modely jsou vybaveny zesílenými koleny nebo vnitřní podšívkou pro chladnější prostory. V letních měsících nebo v horkých kuchyních je možné využít i lehčí materiály.
Síťovaná čepice nebo kuchařská pokrývka hlavy je naprostou nutností. Vlasy patří mezi nejčastější kontaminanty potravin, a proto musí být vždy zakryty. Čepice by měla být pohodlná, prodyšná a dobře sedět. Vhodné jsou s elastickým lemem nebo síťovanou částí pro odvod tepla. V některých provozech se navíc vyžaduje kombinace čepice a síťky na vousy.
Jde o další vrstvu ochrany, která chrání nejen pracovníka, ale i jeho pracovní oděv. V některých provozech se volí omyvatelný materiál (PVC, PU), jinde textilní varianta, která se pravidelně pere. Výhodou je snadné odepnutí, nastavitelné popruhy a možnosti kapes. Zástěry výrazně prodlužují životnost rondonu, ale i kalhot.
Rozhodně nesmíme zapomenout na pracovní obuv. V gastronomii je důležité, aby boty byly uzavřené, protiskluzové a omyvatelné. Doporučují se modely s certifikací podle normy EN ISO 20347 (obuv bez tužinky, ale s protiskluzovou podrážkou) nebo 20345 (s ochrannou špičkou).
Boty musí být pohodlné na celodenní nošení, s ergonomicky tvarovanou stélkou a dobrou cirkulací vzduchu. Některé provozy (např. masokombináty nebo mlékárny) vyžadují navíc voděodolnost nebo antistatickou ochranu.
V každé firmě je klíčovou osobou vedoucí provozu nebo manažer kvality, který odpovídá za vybavení zaměstnanců a dohled nad jejich vzhledem. Ten určuje, zda má každý zaměstnanec přidělený čistý oděv, kontroluje správné nošení a případně zajišťuje pravidelnou výměnu. BOZP specialista nebo interní hygienik dohlíží, aby pracovní oděvy odpovídaly požadavkům norem a doporučení HACCP. Při kontrolách hygienických stanic (KHS) bývá právě oděv jedním z hlavních bodů posouzení.
Když ve vaší firmě vsadíte na správné pracovní oblečení, získáte více, než jen bezpečí. Získáte bezpečný provoz, profesionální vzhled a důvěru zákazníků. Investice do kvalitních rondonů, kalhot, čepic, zástěr a obuvi se firmám vrací v podobě méně chyb, vyšší hygieny a nižších nákladů na kontroly nebo hygienická školení.
Nečekejte na kontrolu, vybavte svůj tým ještě dnes profesionálním způsobem, který respektuje oborové standardy a podporuje vaše gastro podnikání. Prozkoumejte naší nabídku oblečení pro kuchaře a číšníky na našem e‑shopu! Případně nás neváhejte kontaktovat s konkrétní nabídkou pro vaši firmu.
